礼品代发网：一年卖 35 个亿，“快餐界的拼多多”这回翻车了

礼品代发网  卖奶茶的蜜雪冰城，用一首 " 蜜雪冰城甜蜜蜜 " 横扫 B 站，它在县城开店的 " 隔壁邻居 " ——正新鸡排，正和蜜雪冰城一起成为小镇青年的标配。这些看起来再传统不过的生意，在中国最不起眼的地方，培育出了惊人的规模、可观的利润。

另一个隐形巨头华莱士，不声不响开出 1.8 万家店，不管是在十八线小城的街道上，还是一线城市的外卖平台上，我们总能在不经意间发现这家本土 " 洋品牌 "。

作为乡村 " 肯德基 "，价格杀手，快餐界的拼多多，你可以说它没那么好吃，但无法否认它生意不好，更无法否认，它靠数量和下沉市场取胜，在麦当劳肯德基进军中国后，杀出了一条血路。

年轻人对它是又爱又恨：在黑猫投诉平台，有关华莱士的投诉量已经有 550 条。Low、" 吃完拉肚子 "、它很早就被冠上 " 喷射战士 " 的不雅绰号。

淘特、拼多多等互联网公司用更性感的模式，将便宜好货直连消费者时，华莱士依然想用便宜 + 好吃的公式攻城拔寨。但在 " 吃 " 这个领域，消费者的顾虑显然更多。

" 做汉堡不戴口罩、手套 "" 鸡块掉地上捡起来放回去 "" 抽油烟机清洗剂掉入油锅 " ……最近，在一则暗访视频中，华莱士食品安全问题又一次引发大众争议。

7 月 17 日下午，华莱士登上微博热搜第一。当晚，华莱士紧急做出回应，涉事餐厅北京霍营店已停业整顿，派驻稽礼品代发网  查小组对该餐厅进行整改检查，同时对大众道歉。

本文试图回答三个问题：

1. 华莱士为什么能开出上万家门店，成为 " 下沉之王 "？

2. 为什么屡屡被曝出食品安全问题？

3. 价格只有肯德基一半，能赚钱吗？

比肯德基更懂下沉市场

打开外卖平台，一份包含香辣鸡排堡 + 鸡肉卷 + 中可乐的华莱士套餐，价格是 18.8 元，约等于麦当劳、肯德基一个正价汉堡单品的售价。

有人形容，华莱士是 " 快餐界的拼多多 "，曾推出轰动一时的 " 特价 123"，即可乐 1 元、鸡腿 2 元、汉堡 3 元，价格太美丽，得到不少学生党的支持。

但起初华莱士的定价并不便宜。2001 年，华怀庆和哥哥华怀余凑了 8 万元，在福州师范大学门口卖起了洋快餐，取名 " 华莱士 "。依样画瓢照搬了麦当劳、肯德基的模式，经营面积 300 多平方米，也设了一个大大的儿童乐园。

汉堡 8 元起，可乐要卖 4 元，但很快华怀庆发现，新品牌完全卖不动。" 单价很高，销量却很少，日均营业额只有 2000 元左右。"

要想活下去，最简单粗暴的就是调低价格，同时缩小店面，避开肯德基、麦当劳驻扎的一二线城市，攻入三四线市场，迅速抢占下沉市场的空白。

几年后，华莱士又杀回一二线城市，只不过在选择区块上，避开核心商圈，选择市郊、大学城、城中村，这样的选址，更容易收获 " 追求低价 " 的目标用户，以获得更高坪效。

最疯狂的时候，华莱士以每天新开 3 家门店的速度扩张，如今超过 18000 家的门店主要分布在三、四线城市，占比达到 43.7%。

2016 年，华莱士以 " 华士食品 " 之名在新三板挂牌，成为下沉市场的隐形巨头。


礼品代发网  华莱士门店破万，走的不是放开加盟，而是通过 " 员工合伙 "。总部员工、门店员工、有店铺资源者、有业务往来者，只有这四种人可以成为合伙人，所以想要加盟华莱士，要先加入华莱士。
选址确定后，公司与个人各出 50% 资金，股份分配上，个人不超过 40%，除了公司与个人持有的股份，剩余股份还会分配给店员。


截图源自《华莱士招商合作细则》
每个人都持有股份，每个人都有决定权，大大激励了员工的主动性、稳定性，多个股东也能分散风险，增加抗击打能力，但快速扩张模式也让管理和质控变得困难，合伙人自己就是老板，总部的控制力有限。

谁也不想一条老路走到底，华莱士十年内更新了三代 Logo，试图通过 " 品牌升级 " 改变自己的形象。有意思的是，仿照起家的华莱士在自己官网里，最醒目的公告是一份假冒门店清单，记录着截至 2019 年 8 月 21 日官方发现的所有假冒餐厅，多达 51 家。

但目前来看，要把好质量关，管理好数量庞大的门店，对早期借外力扩张的下沉品牌们来说依然是个难题。" 二十年万店 " 的华莱士，到了要改变的时候了。

兴于低价

对于华莱士而言，低价就是第一生产力。凡是华莱士所到之处，竞争对手往往会被价格战直接熬死。

礼品代发网  肯德基用鸡腿肉，华莱士就用鸡胸肉，肯德基用亨氏，华莱士就用味好美。总之要严防死守，尽一切可能压低成本。